Кухня Испании

Испанскую кухню по праву называют «достопримечательностью Испании». Яркая, самобытная, с вековыми традициями, что не мешает ей впитывать в себя самые новые веянья в культуре приготовления пищи. Испанская кухня многолика и многообразна, и общее понятие «Кухня Испании» – понятие весьма условное, поскольку в каждом регионе Королевства существуют некие тонкости и особенности, и каждая из 17 провинций вполне могла бы претендовать на полноценную «национальную кухню» со своими уникальными кулинарными традициями. И всё же, определенные общие черты характерны для каждого региона.

Большое разнообразие продуктов и рецептов в кухни Испании – результат мягкого и благоприятного климата для произрастания большого числа сельскохозяйственных культур. Национальными испанскими блюдами считается паэлья, гаспачо и традиционный вяленный окорок хамон. Традиционным кушаньем испанцев считается тапас – специальные закуски, подаваемые к вину или пиву.

Согласно многим утверждения, Испанию относят к странам со средиземноморской кухней, основу которой составляют морепродукты, рис, бобовые, овощи и фрукты. На деле же, в современной кулинарии Испании блюд из мяса гораздо больше, чем из рыбы или морепродуктов. А использование оливкового масла для приготовления кушаний стало общепринятым лишь полтора столетия назад, до этого пользовались жирами животного происхождения.

Вино в настоящее время – по сути, визитная карточка Испании. Обилие солнца и виноградников позволяют Испании занимать третье место в мире (лидируют Франция и Италия) по производству вин. Сыры – другая давняя традиция Испании. Производство этого продукта налажено в каждом регионе страны. В Ла-Манче сыр – основной экспортный продукт. Особенно ценятся сыры, приготовленные из козьего или овечьего молока.

Испанская кухня включает в себя большое количество рецептов из рыбы и морепродуктов. Водные ресурсы Испании богаты на морских обитателей и рыба, морепродукты – неотъемлемая часть традиционной испанской кухни в любом регионе. Утверждается, что после Японии, Испания занимает второе место по потреблению рыбы и морепродуктов. Излюбленное кушанье испанцев – тунец, которые ценится как в свежем, так и в копчёном или консервированном виде. Мидии, креветки, устрицы, морские гребешки – весьма популярны в каждой провинции этой страны, и часто служат ингредиентами для приготовления супов, соусов и знаменитой паэльи.